Իզմիրի քուֆթա

Մսով ուտեստներ

Բիթլիսի քուֆթա

::cck::8520::/cck::
::introtext::2 գլուխ սոխը մանր կտրտել, կարագով տապակել` մինչև թեթևակի դեղնի, համեմել աղ ու սև պղպեղով, ավելացնել մանր կտրտած մաղադանոսն ու համեմը, թողնել այն թառամի, կրակից վերցնել, սառեցնել: Աղացած ոչխարի կամ տավարի միսը գցել թասի մեջ, ավելացնել բլղուրը, աղ ու կարմիր քաղցր պղպեղ ավելացնել, ձեռքը սառը ջրի մեջ թրջել և միսը լավ հունցել. այն պետք է էլաստիկ և կպչուն դառնա: Զանգվածից ձվի մեծության գնդեր պատրաստել, մեջը փոս անել, սոխեռած դնել, վերականգնել գնդի ձևը: Կաթսայի մեջ ջուր եռացնել, աղ անել, բիթլիսի քուֆթաները եփել` մինչև ջրի երես բարձրանան: Սոխը կիսաօղակների կտրտել, բուսայուղով տապակել, ավելացնել լոլիկի մածուկ, համեմել աղ ու կարմիր պղպեղով: Քուֆթաները դնել ափսեի մեջ, վրան սոխեռած լցնել / սոխեռածին կարելի է նաև գազար ավելացնել/, կտրտած կանաչի շախ տալ:::/introtext::
::fulltext::Այս ուտեստն առաջին հերթին մեզ հիշեցնում է մեր մեծ հայրենակցին` Վիլյամ Սարոյանին, որ շատ կապված էր իր բիթլիսյան արմատներին, տատիկի և մոր խոհանոցին:::/fulltext::
::insert_ingredient::10::/insert_ingredient::

::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|0|insert_ingredient::5::/ingredient_type|0|insert_ingredient::
::ing_list|0|insert_ingredient::39::/ing_list|0|insert_ingredient::
::ing_unit|0|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|0|insert_ingredient::
::custom_unit|0|insert_ingredient::::/custom_unit|0|insert_ingredient::
::coefficient_hat|0|insert_ingredient::::/coefficient_hat|0|insert_ingredient::
::quantity|0|insert_ingredient::500::/quantity|0|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|1|insert_ingredient::3::/ingredient_type|1|insert_ingredient::
::ing_list|1|insert_ingredient::346::/ing_list|1|insert_ingredient::
::ing_unit|1|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|1|insert_ingredient::
::custom_unit|1|insert_ingredient::::/custom_unit|1|insert_ingredient::
::coefficient_hat|1|insert_ingredient::::/coefficient_hat|1|insert_ingredient::
::quantity|1|insert_ingredient::100::/quantity|1|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|2|insert_ingredient::8::/ingredient_type|2|insert_ingredient::
::ing_list|2|insert_ingredient::24::/ing_list|2|insert_ingredient::
::ing_unit|2|insert_ingredient::10.008::/ing_unit|2|insert_ingredient::
::custom_unit|2|insert_ingredient::::/custom_unit|2|insert_ingredient::
::coefficient_hat|2|insert_ingredient::::/coefficient_hat|2|insert_ingredient::
::quantity|2|insert_ingredient::4::/quantity|2|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|3|insert_ingredient::8::/ingredient_type|3|insert_ingredient::
::ing_list|3|insert_ingredient::50::/ing_list|3|insert_ingredient::
::ing_unit|3|insert_ingredient::1::/ing_unit|3|insert_ingredient::
::custom_unit|3|insert_ingredient::::/custom_unit|3|insert_ingredient::
::coefficient_hat|3|insert_ingredient::::/coefficient_hat|3|insert_ingredient::
::quantity|3|insert_ingredient::0,020::/quantity|3|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|4|insert_ingredient::8::/ingredient_type|4|insert_ingredient::
::ing_list|4|insert_ingredient::41::/ing_list|4|insert_ingredient::
::ing_unit|4|insert_ingredient::1::/ing_unit|4|insert_ingredient::
::custom_unit|4|insert_ingredient::::/custom_unit|4|insert_ingredient::
::coefficient_hat|4|insert_ingredient::::/coefficient_hat|4|insert_ingredient::
::quantity|4|insert_ingredient::0,030::/quantity|4|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|5|insert_ingredient::2::/ingredient_type|5|insert_ingredient::
::ing_list|5|insert_ingredient::67::/ing_list|5|insert_ingredient::
::ing_unit|5|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|5|insert_ingredient::
::custom_unit|5|insert_ingredient::::/custom_unit|5|insert_ingredient::
::coefficient_hat|5|insert_ingredient::::/coefficient_hat|5|insert_ingredient::
::quantity|5|insert_ingredient::30::/quantity|5|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|6|insert_ingredient::13::/ingredient_type|6|insert_ingredient::
::ing_list|6|insert_ingredient::31::/ing_list|6|insert_ingredient::
::ing_unit|6|insert_ingredient::1::/ing_unit|6|insert_ingredient::
::custom_unit|6|insert_ingredient::::/custom_unit|6|insert_ingredient::
::coefficient_hat|6|insert_ingredient::::/coefficient_hat|6|insert_ingredient::
::quantity|6|insert_ingredient::0,030::/quantity|6|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|7|insert_ingredient::14::/ingredient_type|7|insert_ingredient::
::ing_list|7|insert_ingredient::113::/ing_list|7|insert_ingredient::
::ing_unit|7|insert_ingredient::20.001::/ing_unit|7|insert_ingredient::
::custom_unit|7|insert_ingredient::::/custom_unit|7|insert_ingredient::
::coefficient_hat|7|insert_ingredient::::/coefficient_hat|7|insert_ingredient::
::quantity|7|insert_ingredient::2::/quantity|7|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|8|insert_ingredient::11::/ingredient_type|8|insert_ingredient::
::ing_list|8|insert_ingredient::26::/ing_list|8|insert_ingredient::
::ing_unit|8|insert_ingredient::1::/ing_unit|8|insert_ingredient::
::custom_unit|8|insert_ingredient::::/custom_unit|8|insert_ingredient::
::coefficient_hat|8|insert_ingredient::::/coefficient_hat|8|insert_ingredient::
::quantity|8|insert_ingredient::0,030::/quantity|8|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|9|insert_ingredient::12::/ingredient_type|9|insert_ingredient::
::ing_list|9|insert_ingredient::28::/ing_list|9|insert_ingredient::
::ing_unit|9|insert_ingredient::1::/ing_unit|9|insert_ingredient::
::custom_unit|9|insert_ingredient::::/custom_unit|9|insert_ingredient::
::coefficient_hat|9|insert_ingredient::::/coefficient_hat|9|insert_ingredient::
::quantity|9|insert_ingredient::0,015::/quantity|9|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::

Մսով ուտեստներ

Թավրիզյան քուֆթա

::cck::8514::/cck::
::introtext::Խաշած սիսեռը կլպել, 3 ճ. գդալի չափ առանձնացնել, պատառաքաղով տրորել: Չամիչը, ծիրանաչիրն ու սալորաչիրը գոլ ջրով թրջել: Զաֆրանը լցնել հավանգի մեջ, մի պտղունց աղ ավելացնել, տրորել, վրան 3 թ.գդալ եռջուր լցնել, թրջել 5 րոպե: Աղացած մսին ավելացնել տրորած սիսեռը, նախապես խաշած բրինձը, մանր կտրտած 0.5 գլուխ սոխը, 1 ձվի դեղնուցը, աղ ու պղպեղ անել, լցնել զաֆրանի 1 թ.գդալ թուրմը, լավ հարել, 20 րոպեով դնել սառնարանը: Չամիչը, սալորաչիրն ու ծիրանաչիրը ջրքամել, դնել թղթե անձեռոցիկի վրա: Կափարիչով հրակայուն ամանը յուղել, ջեռոցը միացնել 150*: Խաշած ձուն կիսել: Խճողակը 2 մասի բաժանել, գունդ անել, մեջը փոս անել, փոսի մեջ կես ձու, կես ընկույզ, մեկական ծիրանաչիր և սալորաչիր, և չամիչ դնել, գնդի ձևը վերականգնել, դնել ջեռոցի տապակի մեջ, կողքին շարել չերրի լոլիկները, այնքան արգանակ լցնել, որ մակարդակը հասնի մսագնդերի 2/3-ին, կափարիչ դնել, ջեռոցում եփել 30 րոպե, ապա կափարիչը վերցնել, թողնել քուֆթան ևս 15 րոպե եփվի և կարմրի: Մնացած կես գլուխ սոխը կիսաօղակների կտրտել, յուղով տապակել, ավելացնել զաֆրանի մնացած թուրմը, քրքումը, սիսեռը, մնացած արգանակը, պղպեղ անել և եռացնել, կրակից վերցնել: Քուֆթան և սոուսը մատուցել միասին:::/introtext::
::fulltext::Արևելյան խոհանոցի շատ ուտեստներ սկիզբ են առել պարսկական խոհանոցից, դրանք շատ հարուստ են բաղադրիչներով և համային նրբերանգներով:::/fulltext::
::insert_ingredient::16::/insert_ingredient::

::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|0|insert_ingredient::5::/ingredient_type|0|insert_ingredient::
::ing_list|0|insert_ingredient::39::/ing_list|0|insert_ingredient::
::ing_unit|0|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|0|insert_ingredient::
::custom_unit|0|insert_ingredient::::/custom_unit|0|insert_ingredient::
::coefficient_hat|0|insert_ingredient::::/coefficient_hat|0|insert_ingredient::
::quantity|0|insert_ingredient::300::/quantity|0|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|1|insert_ingredient::5::/ingredient_type|1|insert_ingredient::
::ing_list|1|insert_ingredient::274::/ing_list|1|insert_ingredient::
::ing_unit|1|insert_ingredient::1000.003::/ing_unit|1|insert_ingredient::
::custom_unit|1|insert_ingredient::::/custom_unit|1|insert_ingredient::
::coefficient_hat|1|insert_ingredient::::/coefficient_hat|1|insert_ingredient::
::quantity|1|insert_ingredient::500::/quantity|1|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|2|insert_ingredient::2::/ingredient_type|2|insert_ingredient::
::ing_list|2|insert_ingredient::97::/ing_list|2|insert_ingredient::
::ing_unit|2|insert_ingredient::20.001::/ing_unit|2|insert_ingredient::
::custom_unit|2|insert_ingredient::::/custom_unit|2|insert_ingredient::
::coefficient_hat|2|insert_ingredient::::/coefficient_hat|2|insert_ingredient::
::quantity|2|insert_ingredient::2::/quantity|2|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|3|insert_ingredient::3::/ingredient_type|3|insert_ingredient::
::ing_list|3|insert_ingredient::95::/ing_list|3|insert_ingredient::
::ing_unit|3|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|3|insert_ingredient::
::custom_unit|3|insert_ingredient::::/custom_unit|3|insert_ingredient::
::coefficient_hat|3|insert_ingredient::::/coefficient_hat|3|insert_ingredient::
::quantity|3|insert_ingredient::100::/quantity|3|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|4|insert_ingredient::6::/ingredient_type|4|insert_ingredient::
::ing_list|4|insert_ingredient::59::/ing_list|4|insert_ingredient::
::ing_unit|4|insert_ingredient::1.0012::/ing_unit|4|insert_ingredient::
::custom_unit|4|insert_ingredient::::/custom_unit|4|insert_ingredient::
::coefficient_hat|4|insert_ingredient::::/coefficient_hat|4|insert_ingredient::
::quantity|4|insert_ingredient::2::/quantity|4|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|5|insert_ingredient::8::/ingredient_type|5|insert_ingredient::
::ing_list|5|insert_ingredient::9::/ing_list|5|insert_ingredient::
::ing_unit|5|insert_ingredient::1.04::/ing_unit|5|insert_ingredient::
::custom_unit|5|insert_ingredient::::/custom_unit|5|insert_ingredient::
::coefficient_hat|5|insert_ingredient::::/coefficient_hat|5|insert_ingredient::
::quantity|5|insert_ingredient::1::/quantity|5|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|6|insert_ingredient::3::/ingredient_type|6|insert_ingredient::
::ing_list|6|insert_ingredient::103::/ing_list|6|insert_ingredient::
::ing_unit|6|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|6|insert_ingredient::
::custom_unit|6|insert_ingredient::::/custom_unit|6|insert_ingredient::
::coefficient_hat|6|insert_ingredient::::/coefficient_hat|6|insert_ingredient::
::quantity|6|insert_ingredient::50::/quantity|6|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|7|insert_ingredient::8::/ingredient_type|7|insert_ingredient::
::ing_list|7|insert_ingredient::24::/ing_list|7|insert_ingredient::
::ing_unit|7|insert_ingredient::10.008::/ing_unit|7|insert_ingredient::
::custom_unit|7|insert_ingredient::::/custom_unit|7|insert_ingredient::
::coefficient_hat|7|insert_ingredient::::/coefficient_hat|7|insert_ingredient::
::quantity|7|insert_ingredient::1::/quantity|7|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|8|insert_ingredient::17::/ingredient_type|8|insert_ingredient::
::ing_list|8|insert_ingredient::20::/ing_list|8|insert_ingredient::
::ing_unit|8|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|8|insert_ingredient::
::custom_unit|8|insert_ingredient::::/custom_unit|8|insert_ingredient::
::coefficient_hat|8|insert_ingredient::::/coefficient_hat|8|insert_ingredient::
::quantity|8|insert_ingredient::20::/quantity|8|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|9|insert_ingredient::17::/ingredient_type|9|insert_ingredient::
::ing_list|9|insert_ingredient::98::/ing_list|9|insert_ingredient::
::ing_unit|9|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|9|insert_ingredient::
::custom_unit|9|insert_ingredient::::/custom_unit|9|insert_ingredient::
::coefficient_hat|9|insert_ingredient::::/coefficient_hat|9|insert_ingredient::
::quantity|9|insert_ingredient::30::/quantity|9|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|10|insert_ingredient::17::/ingredient_type|10|insert_ingredient::
::ing_list|10|insert_ingredient::126::/ing_list|10|insert_ingredient::
::ing_unit|10|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|10|insert_ingredient::
::custom_unit|10|insert_ingredient::::/custom_unit|10|insert_ingredient::
::coefficient_hat|10|insert_ingredient::::/coefficient_hat|10|insert_ingredient::
::quantity|10|insert_ingredient::30::/quantity|10|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|11|insert_ingredient::12::/ingredient_type|11|insert_ingredient::
::ing_list|11|insert_ingredient::96::/ing_list|11|insert_ingredient::
::ing_unit|11|insert_ingredient::1::/ing_unit|11|insert_ingredient::
::custom_unit|11|insert_ingredient::::/custom_unit|11|insert_ingredient::
::coefficient_hat|11|insert_ingredient::::/coefficient_hat|11|insert_ingredient::
::quantity|11|insert_ingredient::0,015::/quantity|11|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|12|insert_ingredient::17::/ingredient_type|12|insert_ingredient::
::ing_list|12|insert_ingredient::133::/ing_list|12|insert_ingredient::
::ing_unit|12|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|12|insert_ingredient::
::custom_unit|12|insert_ingredient::::/custom_unit|12|insert_ingredient::
::coefficient_hat|12|insert_ingredient::::/coefficient_hat|12|insert_ingredient::
::quantity|12|insert_ingredient::30::/quantity|12|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|13|insert_ingredient::12::/ingredient_type|13|insert_ingredient::
::ing_list|13|insert_ingredient::258::/ing_list|13|insert_ingredient::
::ing_unit|13|insert_ingredient::50.001::/ing_unit|13|insert_ingredient::
::custom_unit|13|insert_ingredient::::/custom_unit|13|insert_ingredient::
::coefficient_hat|13|insert_ingredient::::/coefficient_hat|13|insert_ingredient::
::quantity|13|insert_ingredient::1::/quantity|13|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|14|insert_ingredient::11::/ingredient_type|14|insert_ingredient::
::ing_list|14|insert_ingredient::26::/ing_list|14|insert_ingredient::
::ing_unit|14|insert_ingredient::1::/ing_unit|14|insert_ingredient::
::custom_unit|14|insert_ingredient::::/custom_unit|14|insert_ingredient::
::coefficient_hat|14|insert_ingredient::::/coefficient_hat|14|insert_ingredient::
::quantity|14|insert_ingredient::0,015::/quantity|14|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|15|insert_ingredient::12::/ingredient_type|15|insert_ingredient::
::ing_list|15|insert_ingredient::28::/ing_list|15|insert_ingredient::
::ing_unit|15|insert_ingredient::1::/ing_unit|15|insert_ingredient::
::custom_unit|15|insert_ingredient::::/custom_unit|15|insert_ingredient::
::coefficient_hat|15|insert_ingredient::::/coefficient_hat|15|insert_ingredient::
::quantity|15|insert_ingredient::0,015::/quantity|15|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::