Բիթլիսի քուֆթա

Մսով ուտեստներ

Թավրիզյան քուֆթա

::cck::8514::/cck::
::introtext::Խաշած սիսեռը կլպել, 3 ճ. գդալի չափ առանձնացնել, պատառաքաղով տրորել: Չամիչը, ծիրանաչիրն ու սալորաչիրը գոլ ջրով թրջել: Զաֆրանը լցնել հավանգի մեջ, մի պտղունց աղ ավելացնել, տրորել, վրան 3 թ.գդալ եռջուր լցնել, թրջել 5 րոպե: Աղացած մսին ավելացնել տրորած սիսեռը, նախապես խաշած բրինձը, մանր կտրտած 0.5 գլուխ սոխը, 1 ձվի դեղնուցը, աղ ու պղպեղ անել, լցնել զաֆրանի 1 թ.գդալ թուրմը, լավ հարել, 20 րոպեով դնել սառնարանը: Չամիչը, սալորաչիրն ու ծիրանաչիրը ջրքամել, դնել թղթե անձեռոցիկի վրա: Կափարիչով հրակայուն ամանը յուղել, ջեռոցը միացնել 150*: Խաշած ձուն կիսել: Խճողակը 2 մասի բաժանել, գունդ անել, մեջը փոս անել, փոսի մեջ կես ձու, կես ընկույզ, մեկական ծիրանաչիր և սալորաչիր, և չամիչ դնել, գնդի ձևը վերականգնել, դնել ջեռոցի տապակի մեջ, կողքին շարել չերրի լոլիկները, այնքան արգանակ լցնել, որ մակարդակը հասնի մսագնդերի 2/3-ին, կափարիչ դնել, ջեռոցում եփել 30 րոպե, ապա կափարիչը վերցնել, թողնել քուֆթան ևս 15 րոպե եփվի և կարմրի: Մնացած կես գլուխ սոխը կիսաօղակների կտրտել, յուղով տապակել, ավելացնել զաֆրանի մնացած թուրմը, քրքումը, սիսեռը, մնացած արգանակը, պղպեղ անել և եռացնել, կրակից վերցնել: Քուֆթան և սոուսը մատուցել միասին:::/introtext::
::fulltext::Արևելյան խոհանոցի շատ ուտեստներ սկիզբ են առել պարսկական խոհանոցից, դրանք շատ հարուստ են բաղադրիչներով և համային նրբերանգներով:::/fulltext::
::insert_ingredient::16::/insert_ingredient::

::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|0|insert_ingredient::5::/ingredient_type|0|insert_ingredient::
::ing_list|0|insert_ingredient::39::/ing_list|0|insert_ingredient::
::ing_unit|0|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|0|insert_ingredient::
::custom_unit|0|insert_ingredient::::/custom_unit|0|insert_ingredient::
::coefficient_hat|0|insert_ingredient::::/coefficient_hat|0|insert_ingredient::
::quantity|0|insert_ingredient::300::/quantity|0|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|1|insert_ingredient::5::/ingredient_type|1|insert_ingredient::
::ing_list|1|insert_ingredient::274::/ing_list|1|insert_ingredient::
::ing_unit|1|insert_ingredient::1000.003::/ing_unit|1|insert_ingredient::
::custom_unit|1|insert_ingredient::::/custom_unit|1|insert_ingredient::
::coefficient_hat|1|insert_ingredient::::/coefficient_hat|1|insert_ingredient::
::quantity|1|insert_ingredient::500::/quantity|1|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|2|insert_ingredient::2::/ingredient_type|2|insert_ingredient::
::ing_list|2|insert_ingredient::97::/ing_list|2|insert_ingredient::
::ing_unit|2|insert_ingredient::20.001::/ing_unit|2|insert_ingredient::
::custom_unit|2|insert_ingredient::::/custom_unit|2|insert_ingredient::
::coefficient_hat|2|insert_ingredient::::/coefficient_hat|2|insert_ingredient::
::quantity|2|insert_ingredient::2::/quantity|2|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|3|insert_ingredient::3::/ingredient_type|3|insert_ingredient::
::ing_list|3|insert_ingredient::95::/ing_list|3|insert_ingredient::
::ing_unit|3|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|3|insert_ingredient::
::custom_unit|3|insert_ingredient::::/custom_unit|3|insert_ingredient::
::coefficient_hat|3|insert_ingredient::::/coefficient_hat|3|insert_ingredient::
::quantity|3|insert_ingredient::100::/quantity|3|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|4|insert_ingredient::6::/ingredient_type|4|insert_ingredient::
::ing_list|4|insert_ingredient::59::/ing_list|4|insert_ingredient::
::ing_unit|4|insert_ingredient::1.0012::/ing_unit|4|insert_ingredient::
::custom_unit|4|insert_ingredient::::/custom_unit|4|insert_ingredient::
::coefficient_hat|4|insert_ingredient::::/coefficient_hat|4|insert_ingredient::
::quantity|4|insert_ingredient::2::/quantity|4|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|5|insert_ingredient::8::/ingredient_type|5|insert_ingredient::
::ing_list|5|insert_ingredient::9::/ing_list|5|insert_ingredient::
::ing_unit|5|insert_ingredient::1.04::/ing_unit|5|insert_ingredient::
::custom_unit|5|insert_ingredient::::/custom_unit|5|insert_ingredient::
::coefficient_hat|5|insert_ingredient::::/coefficient_hat|5|insert_ingredient::
::quantity|5|insert_ingredient::1::/quantity|5|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|6|insert_ingredient::3::/ingredient_type|6|insert_ingredient::
::ing_list|6|insert_ingredient::103::/ing_list|6|insert_ingredient::
::ing_unit|6|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|6|insert_ingredient::
::custom_unit|6|insert_ingredient::::/custom_unit|6|insert_ingredient::
::coefficient_hat|6|insert_ingredient::::/coefficient_hat|6|insert_ingredient::
::quantity|6|insert_ingredient::50::/quantity|6|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|7|insert_ingredient::8::/ingredient_type|7|insert_ingredient::
::ing_list|7|insert_ingredient::24::/ing_list|7|insert_ingredient::
::ing_unit|7|insert_ingredient::10.008::/ing_unit|7|insert_ingredient::
::custom_unit|7|insert_ingredient::::/custom_unit|7|insert_ingredient::
::coefficient_hat|7|insert_ingredient::::/coefficient_hat|7|insert_ingredient::
::quantity|7|insert_ingredient::1::/quantity|7|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|8|insert_ingredient::17::/ingredient_type|8|insert_ingredient::
::ing_list|8|insert_ingredient::20::/ing_list|8|insert_ingredient::
::ing_unit|8|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|8|insert_ingredient::
::custom_unit|8|insert_ingredient::::/custom_unit|8|insert_ingredient::
::coefficient_hat|8|insert_ingredient::::/coefficient_hat|8|insert_ingredient::
::quantity|8|insert_ingredient::20::/quantity|8|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|9|insert_ingredient::17::/ingredient_type|9|insert_ingredient::
::ing_list|9|insert_ingredient::98::/ing_list|9|insert_ingredient::
::ing_unit|9|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|9|insert_ingredient::
::custom_unit|9|insert_ingredient::::/custom_unit|9|insert_ingredient::
::coefficient_hat|9|insert_ingredient::::/coefficient_hat|9|insert_ingredient::
::quantity|9|insert_ingredient::30::/quantity|9|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|10|insert_ingredient::17::/ingredient_type|10|insert_ingredient::
::ing_list|10|insert_ingredient::126::/ing_list|10|insert_ingredient::
::ing_unit|10|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|10|insert_ingredient::
::custom_unit|10|insert_ingredient::::/custom_unit|10|insert_ingredient::
::coefficient_hat|10|insert_ingredient::::/coefficient_hat|10|insert_ingredient::
::quantity|10|insert_ingredient::30::/quantity|10|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|11|insert_ingredient::12::/ingredient_type|11|insert_ingredient::
::ing_list|11|insert_ingredient::96::/ing_list|11|insert_ingredient::
::ing_unit|11|insert_ingredient::1::/ing_unit|11|insert_ingredient::
::custom_unit|11|insert_ingredient::::/custom_unit|11|insert_ingredient::
::coefficient_hat|11|insert_ingredient::::/coefficient_hat|11|insert_ingredient::
::quantity|11|insert_ingredient::0,015::/quantity|11|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|12|insert_ingredient::17::/ingredient_type|12|insert_ingredient::
::ing_list|12|insert_ingredient::133::/ing_list|12|insert_ingredient::
::ing_unit|12|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|12|insert_ingredient::
::custom_unit|12|insert_ingredient::::/custom_unit|12|insert_ingredient::
::coefficient_hat|12|insert_ingredient::::/coefficient_hat|12|insert_ingredient::
::quantity|12|insert_ingredient::30::/quantity|12|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|13|insert_ingredient::12::/ingredient_type|13|insert_ingredient::
::ing_list|13|insert_ingredient::258::/ing_list|13|insert_ingredient::
::ing_unit|13|insert_ingredient::50.001::/ing_unit|13|insert_ingredient::
::custom_unit|13|insert_ingredient::::/custom_unit|13|insert_ingredient::
::coefficient_hat|13|insert_ingredient::::/coefficient_hat|13|insert_ingredient::
::quantity|13|insert_ingredient::1::/quantity|13|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|14|insert_ingredient::11::/ingredient_type|14|insert_ingredient::
::ing_list|14|insert_ingredient::26::/ing_list|14|insert_ingredient::
::ing_unit|14|insert_ingredient::1::/ing_unit|14|insert_ingredient::
::custom_unit|14|insert_ingredient::::/custom_unit|14|insert_ingredient::
::coefficient_hat|14|insert_ingredient::::/coefficient_hat|14|insert_ingredient::
::quantity|14|insert_ingredient::0,015::/quantity|14|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|15|insert_ingredient::12::/ingredient_type|15|insert_ingredient::
::ing_list|15|insert_ingredient::28::/ing_list|15|insert_ingredient::
::ing_unit|15|insert_ingredient::1::/ing_unit|15|insert_ingredient::
::custom_unit|15|insert_ingredient::::/custom_unit|15|insert_ingredient::
::coefficient_hat|15|insert_ingredient::::/coefficient_hat|15|insert_ingredient::
::quantity|15|insert_ingredient::0,015::/quantity|15|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::

Մսով ուտեստներ

Իզմիրի քուֆթա

::cck::7616::/cck::
::introtext::Տոստի հացի կեղևները կտրել – հեռացնել, միջուկի վրա մի քիչ ջուր լցնել, թողնել 3 րոպե: 1 գլ սոխը մանր կտրտել, լցնել աղացած մսի վրա, ավելացնել մանր կտրտած մաղադանոսը, նանան, զիրան, մզած հացը, համեմել աղ ու պղպեղներով, լավ հարել, երկարուկ քուֆթաներ ձևավորել, շարել ջեռոցի յուղած տապակի մեջ: Եփել շատ տաք` 250 աստիճան ջերմ.ջեռոցում` 15-20 րոպե: Կարտոֆիլը խոշոր կտրտել, տապակի մեջ ուժեղ կրակով տապակել` մինչև ոսկեգույն կեղև առաջանա, աղ անել, տեղափոխել թղթե անձեռոցիկի վրա: 1 գլ.սոխը մանր կտրտել 2 ճ.գդալ բուսայուղով տապակել, ավելացնել 150 մլ ջրով բացած աջիկան, խառնել, կրակից վերցնել: Կարտոֆիլի կտորները լցնել քուֆթայի վրա, ավելացնել սոխեռածը, լոլիկի խոշոր կտորները, ծիծակները, դրանց վրա բուսայուղ քսել և վերադարձնել ջեռոց: Եփել 200 աստիճան ջերմությամբ` ևս 20 րոպե, մատուցելիս կտրտած մաղադանոս շաղ տալ:::/introtext::
::fulltext::Պոլսահայերի խոհանոցը շատ հարուստ է, այն բուն հայկական խոհարարական ավանդույթների և տեղի խոհանոցի համադրությունն է, աչքի է ընկնում բազմազանությամբ և համեմունքների առատությամբ:::/fulltext::
::insert_ingredient::12::/insert_ingredient::

::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|0|insert_ingredient::8::/ingredient_type|0|insert_ingredient::
::ing_list|0|insert_ingredient::84::/ing_list|0|insert_ingredient::
::ing_unit|0|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|0|insert_ingredient::
::custom_unit|0|insert_ingredient::::/custom_unit|0|insert_ingredient::
::coefficient_hat|0|insert_ingredient::::/coefficient_hat|0|insert_ingredient::
::quantity|0|insert_ingredient::500::/quantity|0|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|1|insert_ingredient::5::/ingredient_type|1|insert_ingredient::
::ing_list|1|insert_ingredient::39::/ing_list|1|insert_ingredient::
::ing_unit|1|insert_ingredient::1000.01::/ing_unit|1|insert_ingredient::
::custom_unit|1|insert_ingredient::::/custom_unit|1|insert_ingredient::
::coefficient_hat|1|insert_ingredient::::/coefficient_hat|1|insert_ingredient::
::quantity|1|insert_ingredient::400::/quantity|1|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|2|insert_ingredient::8::/ingredient_type|2|insert_ingredient::
::ing_list|2|insert_ingredient::24::/ing_list|2|insert_ingredient::
::ing_unit|2|insert_ingredient::10.008::/ing_unit|2|insert_ingredient::
::custom_unit|2|insert_ingredient::::/custom_unit|2|insert_ingredient::
::coefficient_hat|2|insert_ingredient::::/coefficient_hat|2|insert_ingredient::
::quantity|2|insert_ingredient::2::/quantity|2|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|3|insert_ingredient::8::/ingredient_type|3|insert_ingredient::
::ing_list|3|insert_ingredient::41::/ing_list|3|insert_ingredient::
::ing_unit|3|insert_ingredient::1.00021::/ing_unit|3|insert_ingredient::
::custom_unit|3|insert_ingredient::::/custom_unit|3|insert_ingredient::
::coefficient_hat|3|insert_ingredient::::/coefficient_hat|3|insert_ingredient::
::quantity|3|insert_ingredient::0.5::/quantity|3|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|4|insert_ingredient::12::/ingredient_type|4|insert_ingredient::
::ing_list|4|insert_ingredient::6005::/ing_list|4|insert_ingredient::
::ing_unit|4|insert_ingredient::20.001::/ing_unit|4|insert_ingredient::
::custom_unit|4|insert_ingredient::::/custom_unit|4|insert_ingredient::
::coefficient_hat|4|insert_ingredient::::/coefficient_hat|4|insert_ingredient::
::quantity|4|insert_ingredient::2::/quantity|4|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|5|insert_ingredient::16::/ingredient_type|5|insert_ingredient::
::ing_list|5|insert_ingredient::149::/ing_list|5|insert_ingredient::
::ing_unit|5|insert_ingredient::20.001::/ing_unit|5|insert_ingredient::
::custom_unit|5|insert_ingredient::::/custom_unit|5|insert_ingredient::
::coefficient_hat|5|insert_ingredient::::/coefficient_hat|5|insert_ingredient::
::quantity|5|insert_ingredient::1::/quantity|5|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|6|insert_ingredient::8::/ingredient_type|6|insert_ingredient::
::ing_list|6|insert_ingredient::270::/ing_list|6|insert_ingredient::
::ing_unit|6|insert_ingredient::1.0012::/ing_unit|6|insert_ingredient::
::custom_unit|6|insert_ingredient::::/custom_unit|6|insert_ingredient::
::coefficient_hat|6|insert_ingredient::::/coefficient_hat|6|insert_ingredient::
::quantity|6|insert_ingredient::2::/quantity|6|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|7|insert_ingredient::8::/ingredient_type|7|insert_ingredient::
::ing_list|7|insert_ingredient::9::/ing_list|7|insert_ingredient::
::ing_unit|7|insert_ingredient::1.0012::/ing_unit|7|insert_ingredient::
::custom_unit|7|insert_ingredient::::/custom_unit|7|insert_ingredient::
::coefficient_hat|7|insert_ingredient::::/coefficient_hat|7|insert_ingredient::
::quantity|7|insert_ingredient::2::/quantity|7|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|8|insert_ingredient::1::/ingredient_type|8|insert_ingredient::
::ing_list|8|insert_ingredient::76::/ing_list|8|insert_ingredient::
::ing_unit|8|insert_ingredient::1.0012::/ing_unit|8|insert_ingredient::
::custom_unit|8|insert_ingredient::::/custom_unit|8|insert_ingredient::
::coefficient_hat|8|insert_ingredient::::/coefficient_hat|8|insert_ingredient::
::quantity|8|insert_ingredient::0.5::/quantity|8|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|9|insert_ingredient::13::/ingredient_type|9|insert_ingredient::
::ing_list|9|insert_ingredient::31::/ing_list|9|insert_ingredient::
::ing_unit|9|insert_ingredient::1::/ing_unit|9|insert_ingredient::
::custom_unit|9|insert_ingredient::::/custom_unit|9|insert_ingredient::
::coefficient_hat|9|insert_ingredient::::/coefficient_hat|9|insert_ingredient::
::quantity|9|insert_ingredient::0.050::/quantity|9|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|10|insert_ingredient::11::/ingredient_type|10|insert_ingredient::
::ing_list|10|insert_ingredient::26::/ing_list|10|insert_ingredient::
::ing_unit|10|insert_ingredient::1::/ing_unit|10|insert_ingredient::
::custom_unit|10|insert_ingredient::::/custom_unit|10|insert_ingredient::
::coefficient_hat|10|insert_ingredient::::/coefficient_hat|10|insert_ingredient::
::quantity|10|insert_ingredient::0.030::/quantity|10|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::
::cck_insert_ingredient::ing_group::/cck_insert_ingredient::
::ingredient_type|11|insert_ingredient::12::/ingredient_type|11|insert_ingredient::
::ing_list|11|insert_ingredient::28::/ing_list|11|insert_ingredient::
::ing_unit|11|insert_ingredient::1::/ing_unit|11|insert_ingredient::
::custom_unit|11|insert_ingredient::::/custom_unit|11|insert_ingredient::
::coefficient_hat|11|insert_ingredient::::/coefficient_hat|11|insert_ingredient::
::quantity|11|insert_ingredient::0.015::/quantity|11|insert_ingredient::
::cckend_insert_ingredient::::/cckend_insert_ingredient::