MyKitchen.am

Հայկական Խոհանոց

Հայկական խոհանոցի առանձնահատուկ համի գաղտնիքը պայմանավորված է նրանով, թե որտեղ է այն եփվում: Օրինակ թոնիրի մեջ է թխվում հայկական հացը, մսային կերակուրների ու ապուրների համի գաղտնիքը, նաև կավե ամանեղենը: Հայկական որոշ կերակրատեսակների անունները կապված են ամանեղենի անունների հետ, ինչի մեջ, որ եփվել է ճաշը, օրինակ կճուճը, տապակը, չանախը: Հայկական խոհանոցի ավանդականությունը պայմանավորված է խոհանոցային հնագույն եղանակներով, մթերքի հումքով և համային ներդաշնակության պահպանումով:
pirog_0
Բանջարեղենային կարկանդակ
none image
Pasta Cake
Հայկական սպաս
Հայկական սպաս
none image
Կարտոֆիլով քաբաբ
hreshtak
hreshtak
5908
margayin axcan
none image
vinegred
none image
Սպիտակ ապուր
Լցոնած դդմիկ
Լցոնած դդմիկ
Դդմով խյուսապուր
Դդմով խյուսապուր
Սխորած
Սխորած
Խնձորով հավի կրծքամիս
Խնձորով հավի կրծքամիս
Լավաշով և ձկով ոուլետ
Լավաշով և ձկով ոուլետ
Թաթար բորակի
Թաթար բորակի
Սպանախով և սիսեռով ապուր
Սպանախով և սիսեռով ապուր
Հայկական կլոր գաթա
Հայկական կլոր գաթա
Լցոնած կիսագնդեր
Լցոնած կիսագնդեր
Մուսախան
Մուսախան
Զատկի փլավ՝ բրնձով, չամիչով և չրեղենով
Զատկի փլավ՝ բրնձով, չամիչով և չրեղենով
Ձկով ուտեստ զատկի սեղանի համար
Ձկով ուտեստ զատկի սեղանի համար
Զատիկի պասկա
Զատիկի պասկա
Ոսպով նախուտեստ
Ոսպով նախուտեստ
Գաթա
Գաթա
Տժվժիկ
Տժվժիկ
none image
Աղցան կարմիր պղպեղով
Իզմիրի քուֆթա ոչխարի մսով
Իզմիրի քուֆթա ոչխարի մսով
Ռուլետ ջեմով
Ռուլետ ջեմով
Մարաշի դդումով ճաշ
Մարաշի դդումով ճաշ
Տորթ նարգիզ
Տորթ նարգիզ
Նշով թխուկ
Նշով թխուկ
Գարնանային աղցան խոզապուխտով
Գարնանային աղցան խոզապուխտով
Թոնրի Խորոված
Թոնրի Խորոված
Գաթա արագ պատրաստվող
Գաթա արագ պատրաստվող
Խոզի մսով ուտեստ
Խոզի մսով ուտեստ
Տնական քյաբաբ
Տնական քյաբաբ
Խոզի մսով Ճաշատեսակ
Խոզի մսով Ճաշատեսակ
Տավարի միս միջուկով
Տավարի միս միջուկով
Ամանորյա համեղ աղցան: Եգիպտացորենով աղցան
Ամանորյա համեղ աղցան: Եգիպտացորենով աղցան
Ամանորյա համեղ աղցան: Խրթխրթան աղցան
Ամանորյա համեղ աղցան: Խրթխրթան աղցան
Ավելուկ
Ավելուկ
Սմբուկով աղցան
Սմբուկով աղցան
Սմբուկով և սնկով աղցան
Սմբուկով և սնկով աղցան
Աղցան կրիա
Աղցան կրիա
Աղցան պատրանք
Աղցան պատրանք
Աղցան սիրելի
Աղցան սիրելի
Աղցան հայաստան
Աղցան հայաստան
Լոբով աղցան
Լոբով աղցան
Թուրինջով աղցան
Թուրինջով աղցան
Հավի մսով աղցան
Հավի մսով աղցան
Ավելուկով աղցան
Ավելուկով աղցան
Կաղամբով աղցան
Կաղամբով աղցան
Թեթև աղցան
Թեթև աղցան
Աղցան տղամարդու երազանք
Աղցան տղամարդու երազանք
Գարնանային աղցան խնձորով
Գարնանային աղցան խնձորով
Աղցան սիրուհի
Աղցան սիրուհի
Գյուղական նախուտեստ բանջարեղենով
Գյուղական նախուտեստ բանջարեղենով
Սպանախով աղցան
Սպանախով աղցան
Կաթնաշոռով նախուտեստ
Կաթնաշոռով նախուտեստ
Նռով և լոլիկով աղցան
Նռով և լոլիկով աղցան
Խորոված գազար
Խորոված գազար
Հազարով աղցան
Հազարով աղցան
Նարինջով կանաչ աղցան
Նարինջով կանաչ աղցան
Արագ աղցան
Արագ աղցան
Աղցան դրախտ
Աղցան դրախտ
Վարունգով աղցան
Վարունգով աղցան
Կարմիր կաղամբով և խնձորով աղցան
Կարմիր կաղամբով և խնձորով աղցան
Աղցան նուրբ
Աղցան նուրբ
Աղցան առույգ
Աղցան առույգ
Աղցան հանդիպում
Աղցան հանդիպում
Աղցան բարի լույս
Աղցան բարի լույս
Աղցան գույնզգույն
Աղցան գույնզգույն
Բուրավետ աղցան
Բուրավետ աղցան
Աղցան բուսակերների համար
Աղցան բուսակերների համար
Վարունգով, բողկով աղցան
Վարունգով, բողկով աղցան
Հեշտ աղցան
Հեշտ աղցան
Հազարով գարնանային աղցան
Հազարով գարնանային աղցան
Մարինացված բանջարեղենով աղցան
Մարինացված բանջարեղենով աղցան
Աղցան զարմանալի
Աղցան զարմանալի
Ամառային աղցան
Ամառային աղցան
Գազարով աղցան
Գազարով աղցան
Խորոված բանջարեղենով աղցան
Խորոված բանջարեղենով աղցան
Նարնջագույն աղցան
Նարնջագույն աղցան
Աղցան խորովածի հետ
Աղցան խորովածի հետ
Կանաչ կծու աղցան
Կանաչ կծու աղցան
Աղցան ամառային երեկո
Աղցան ամառային երեկո
Աղցան վենետիկ
Աղցան վենետիկ
Աղցան թարմություն
Աղցան թարմություն
Պղպեղով աղցան
Պղպեղով աղցան
Աղ դրած վարունգ
Աղ դրած վարունգ
Աղցան լոլիկների մեջ
Աղցան լոլիկների մեջ
Պանրով նրբահամ աղցան
Պանրով նրբահամ աղցան
Թարմ աղցան
Թարմ աղցան
Թարմ բանջարեղենով աղցան
Թարմ բանջարեղենով աղցան
Աղցան ամառ
Աղցան ամառ
Բողկով, կանաչ սոխով աղցան
Բողկով, կանաչ սոխով աղցան
Մաղադանոսով աղցան
Մաղադանոսով աղցան
Հավի կրծքամսով և ելակով աղցան
Հավի կրծքամսով և ելակով աղցան
Դդմիկով աղցան
Դդմիկով աղցան
Աղցան դեսպանական
Աղցան դեսպանական
Կաթնաշոռով աղցան
Կաթնաշոռով աղցան

Հայկական խոհանոցի առանձնահատկությունը

haykakan xohanocՀայկական խոհանոցի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ հայկական խոհանոցում գրեթե չեն օգտագործվում յուղեր, ճաշատեսակների մեծ մասը պատրաստվում է հալեցված կարագով, իսկ բուսական յուղն օգտագործվում է հիմնականում ձկնային և բանջարեղենային ճաշատեսակներում: Կարևոր առանձնահատկություններից են նաև օրգանական բանջարեղենի, համեմունքների, մրգերի, խոտաբույսերի և կանաչեղենի գործածությունը ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած, թթու դրած և մարինացված վիճակում: Հայկական խոհանոցի ճաշատեսակներն առանձնանում են իրենց յուրահատուկ համով և կծվությամբ: Որպես համեմունք օգտագործվում են պղպեղ, սխտոր, չաման, համեմ, անանուխ, թարխուն, ռեհան, ծիթրոն և մի շարք նրբահամ կանաչեղեն, իսկ հրուշակեղեն պատրաստելիս օգտագործվում է դարչին, մեխակ, հիլ, վանիլ, զաֆրան և այլն: Հայերը կերակրատեսակներում օգտագործում են 300 տեսակ վայրի կանաչեղեն և ծաղիկներ` որպես համեմունք և նույնիսկ` որպես հիմնական ճաշատեսակ: Հայերի սնունդի մյուս բնորոշ առանձնահատկությունն այն է,որ սննդի մեջ շատ կերակրաաղ է գործածվում։ Համեմունքներն ու կանաչին, ձուկը, միսն ու կաթը, աղն ու հացը, աղբյուրի ջուրն ու խոհարարի հմտությունը հայկական ուտեստներին յուրահատուկ և անկրկնելի համ են տալիս: Հայկական խոհանոցի հազար ու մի գաղտնիքներից մեկն էլ այն է,որ հայ ավանդական յուրաքանչյուր կերակրատեսակի մատուցման և պատրաստման ձևը ենթադրել է որոշակի ծիսական արարողակարգ` պար, երգ, բանաստեղծություն, կենաց: Հայերի համար սնվելը միայն քաղցը հագեցնելու միջոց չէ, այլև` հաճույքի, շփվելու,զրույց տանելու, խրատական նշանակություն էլ է ունեցել, ինչպես օրինակ` մեր խրատական կենացները:

Հայկական տոնական ճաշատեսակները

Հայկական խոհանոցը սերտ կապ է ունեցել տոնածիսական արարողությունների հետ: Ըստ մասնագետների` ազգային յուրաքանչյուր կերակրատեսակի պատրաստումը որոշակի ծիսակարգ և նշանակություն ունի: Օրինակ` Սուրբ ծննդյան տոնին հայերը փոխինդից խաշիլ են պատրաստել, Համբարձման տոնին` կաթնապուր, Սուրբ Խաչին թոնրում ուլ են խորովել: Հայ մարդու ստեղծագործ միտքը դարեր շարունակ հրաշալի կերակրատեսակներ է հորինել, որոնցում համադրվել են օգտակարն ու համեղը, ավանդույթն ու ծեսը: Եվ պատահական չէ, որ մեզ` հայերիս կոչում են համեղ կերակուրների սիրահարներ, իսկ երկիրը` համեղ Հայաստան:

haykakan dolma